10 Restoran Terbaik Yang Harus Kamu Kunjungi Di Berlin

Meskipun menjadi ibu kota negara cq9 yang tidak terlalu terkenal dengan makanan enak—tetapi bekerja keras untuk mengubah persepsi itu Berlin mungkin adalah tempat paling menarik di Eropa untuk makan saat ini. Sewa yang relatif murah masih memungkinkan untuk bereksperimen, dan faktor kerennya menarik kreatif muda (termasuk koki dan juru masak) dari seluruh dunia. “Makanan adalah budaya,” mempertahankan sekelompok kecil petani dan pemilik restoran Berliner yang berpengaruh, dan mungkin tidak ada tempat yang lebih benar daripada di Berlin yang multikultural dan kontrabudaya.

Tempat Sehari-hari

Frieda

Dari kopi spesial di pagi hari (tidak terlalu pagi) hingga koktail yang dibuat hingga larut malam, Frieda adalah tempat santai yang hidup sepanjang hari dengan nilai-nilai intinya — beberapa yang biasa, seperti organik, lokal dan musiman, tentu saja, tetapi juga beberapa yang tidak terduga yang seperti komunikatif, inovatif dan, favorit saya, menyenangkan. Bagaimanapun, makanan harus menyenangkan. Adapun inovasinya, menu makan malamnya bervariasi, dengan hidangan seperti stracciatella, zucchini escabeche, bunga dan pistachio Sisilia muncul di samping pate hati ayam di shokupan malt (roti susu Jepang) dan stroberi.

Otto

Pengenalan yang baik untuk tempat santai ini (tidak jauh dari Frieda di distrik Prenzlauer Berg yang trendi) adalah menu makan siang hari kerja. Ini adalah urusan yang mudah, dengan pilihan dua hidangan setiap hari (menu berubah setiap minggu), salah satunya adalah vegetarian, ditambah penghuni pertama, beberapa sisi opsional, bir kerajinan dan anggur alami. Tidak ada yang mewah—schnitzel daging atau kembang kol dengan kentang bergigi dan mentimun yang diberi cuka saat saya berkunjung—tetapi dibuat dengan bahan-bahan lokal berkualitas tinggi (Anda dapat mendaftar ke buletin mereka untuk mempelajari tentang pemasok mereka) dan banyak disukai.

Batang Normal

Dimiliki oleh seorang wanita muda Vietnam, bar dan restoran anggur ini sama sekali tidak konvensional. Berkat gelombang imigrasi, Berlin memiliki komunitas Vietnam yang besar, dan masakan tradisional Vietnam adalah bagian penting dari kuliner kota. Van Any Le mengambil alih restoran orang tuanya, tempat mereka menyajikan beberapa makanan tradisional itu, dan memutuskan untuk membuat konsep yang sama sekali baru. Kokinya berasal dari Kolombia dan Inggris, dan manajernya berasal dari Brasil, dan bersama-sama mereka membuat menu makanan ringan seperti tortilla kentang dengan mayo pedas, ragout jamur tiram di atas tortilla jagung dari Tlaxcalli, dan kembang kol goreng dengan vadouvan (turunan Perancis dari masala) emulsi dan herbal.

Toko Roti Frea/Frea

Restoran tanpa limbah ini (salah satu yang pertama di dunia ketika dibuka pada 2019) dan toko roti spin-off sepenuhnya vegan, tetapi pemilik David Suchy ingin para pengunjung melupakan hal itu. Dia mengatakan sekitar 85% dari tamunya adalah “pemakan normal” dan terkejut ketika mereka mengetahui bahwa makanan tersebut sepenuhnya nabati. Demikian juga, sementara tempat itu sudah memiliki bintang hijau Michelin dan mengharapkan salah satu dari jenis reguler untuk menu malam tiga, empat atau lima hidangan segera, tetapi dia mengatakan satu-satunya tujuannya adalah untuk meletakkan makanan terbaik di piring. Harapkan hidangan seperti roti jagung dengan jamur tiram yang diasinkan dengan aprikot-adobo, salsa primavera kuning, ricotta almond, lobak dan mentimun daikon segar, daun bawang dan ketumbar, dan tahi lalat almond di atas kembang kol kukus dan berlapis kaca, tempe buncis, nektarin panggang, apel segar, poppy benih dan rempah musim panas.

Mie Panda

Pemilik Dang Khamlao mengatakan tempat kasualnya adalah “khas Berlin—penyiapan sederhana, kualitas bagus” dan sangat internasional. (Dia sebenarnya agak bosan dengan koki kulit putih yang mengatakan bahwa mereka membuat “makanan Asia yang lezat”, seolah-olah juru masak Asia tidak melakukannya dengan benar.) Memasak di sini adalah tradisional (tidak “membulatkan tepi kasar” atau mengurangi rempah-rempah), sebagian besar hidangan dari Thailand asli ibunya dan beberapa hidangan mie pedas dari Cina asli ayahnya, sementara dekorasinya terlihat seperti restoran jalanan Bangkok. Faktanya, semua yang ada di dalamnya, hingga sumpit terakhir, dikirim dari Asia. Dia juga berbagi ruang untuk pop-up sesekali dari anggota organisasi yang dia dirikan, Smells Like Collective, ruang aman bagi orang-orang BIPOC dalam keahlian memasak.

Camilan Ekstra Spesial

Restoran Tim Raue

Koki selebriti Tim Raue tidak bermaksud menyinggung siapa pun, tetapi dia juga tidak menyesal dengan apa yang dia lakukan di restorannya yang bernama sama. Apa yang dia lakukan adalah “memasak makanan Asia” (dia dengan tegas tidak menyebutkan satu jenis makanan), tetapi lebih menekankan pada seni daripada keasliannya. Itu berarti sepiring pembuka yang mencakup gurita dengan aioli arang dan yuzu, dan kari hijau dengan marshmallow, kelapa, dan mint Peru, diikuti dengan menu mencicipi yang rumit (tempat ini memiliki dua bintang Michelin) dengan hidangan seperti pikeperch yang telah direndam selama 12 jam di sangohachi, dan wasabi langoustine khasnya yang dimasak sebagai tempura, disiram dengan mayo pedas dan disajikan dengan nasi hijau goreng.

Nobelhart & Schmutzig
Produk dari bekas Jerman Timur—yang pernah dipandang rendah—adalah bintang di restoran bintang Michelin milik Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig. (Dia mengambil nama—hati yang mulia dan kotor—dari judul artikel tentang polo.) Setiap item pada menu pencicip sepuluh hidangan memiliki nama samar seperti “asparagus hijau/peterseli” atau “gulma telur/kambing,” dan nama produsen muncul di samping deskripsi hidangan. (Seluruh tim dapur juga dibuat di menu, tren yang ingin saya lihat lebih sering.) Kombinasinya terdengar sederhana, tetapi cita rasanya bersinar.

Ernst

Koki Kanada Dylan Watson-Brawn dan timnya membuat nama (dan bintang Michelin) untuk diri mereka sendiri dengan menu omakase yang ambisius (hingga 40 hidangan) yang berubah setiap hari (!) di konter delapan kursi di belakang pintu tanpa tanda. Mereka teliti tentang sumber — dan berdasarkan nama depan dengan pemasok mereka — dan juga tentang kreativitas. Makan malam saya termasuk kerang pisau cukur dengan kaviar dan bambu muda, dan terong hijau yang dipanggang di atas arang dan diselimuti saus dari kulitnya sendiri yang terbakar. Watson-Brown, yang berlatih di Jepang, mengatakan bahwa restorannya lebih filosofis Jepang daripada aslinya, tetapi restoran ini memiliki tempo hidangan omakase dan makanan yang patut dikonsentrasikan—seperti yang dikatakan koki, ini bukan tempat untuk kencan pertama.

Pars

Artis dan pembuat cokelat Kristiane Kegelmann menamai bisnisnya Pars karena itu adalah kata Latin untuk “potongan”—seperti dalam karya seni, yang merupakan praline asimetrisnya. Cokelat yang dibuat secara individual dicat dengan teknik Kintsugi Jepang dengan warna-warna alami yang terbuat dari ekstrak tumbuhan seperti spirulina, safflower dan abu, serta isian daun emas pada retakan kecil dan gelembung udara. Mereka hampir terlalu cantik untuk dimakan, tetapi tidak cukup, mengingat betapa enak dan tidak biasa mereka. Cokelat ini berasal dari pengrajin cokelat terkenal Berlin, Holger in’t Veld, dan memiliki kandungan kakao antara 80 dan 84%. Isinya dipikirkan dengan cermat, menggunakan bahan-bahan musiman seperti hazelnut Bavaria, bunga plum yang mengkristal, dan bit yang bersahaja.

Schneeeule

Pernah disebut Champagne of the north, bir asam berawan yang disebut Berliner Weisse pernah menjadi minuman yang paling banyak dikonsumsi di kota itu. Kemudian air menjadi cukup bersih untuk diminum, dua perang menghancurkan bisnis dan pembuatan bir, dan konsolidasi hampir membunuh apa yang tersisa dari industri. Sekarang sedikit kembali, berkat pabrik seperti Schneeeule (“burung hantu putih”), yang menghidupkan kembali bir gandum fermentasi asam laktat. Brewer Ulrike Genz menganggap pekerjaannya serius tetapi juga bersenang-senang dengan nama-nama bir itu—ekspresi bir yang masih muda disebut Marlene, sementara yang lebih tua disebut Dietrich—dan barnya yang dihias dengan lucu, yang, katanya, menarik “kerumunan kutu buku bir internasional.”